Menyförslag ur kokboken En miljon menyer

 

Denna spännande meny ur En miljon menyer är vald av  Göran Cassel och Monica Nilsson från 3D Studio som har hjälpt Informationsförlaget med dessa sidor.
Förrätt Laxmousse
Huvudrätt Marinerade lammkotletter med ratatouille och haricots verts
Dessert Mousserande fläderblomssorbet
Föredrar du en varmrätt med kyckling? Klicka då här så får du ett förslag från kokboken En miljon lätta menyer, kokboken som bara finns på apoteket!



LAXMOUSSE

4 portioner

160 g kokt färsk lax, utan skinn och ben
200 g färskrökt lax i tunna skivor
2 dl vispgrädde
1 1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1/2 tsk pressad citron
2 gelatinblad
dillvippor

Vingelé
2 dl torrt vitt vin
1/2 tsk salt
2 gelatinblad

Tillbehör
nyrostat bröd och smör eller stekta brödkrutonger

  1. Finfördela den kokta laxen och 100 g av den rökta i mixer eller food processor. Rör i den ovispade grädden och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  2. Låt gelatinbladen ligga i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta på svag värme. Rör ner det upplösta gelatinet i laxsmeten.
  3. Bottna fyra muffins- eller portionsformar med var sin tunn skiva rökt lax. Fyll formarna med laxsmeten och låt dem stå i kylskåp 5 – 6 timmar innan de serveras.
  4. Gör vingeléet. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. Hetta upp vinet tillsammans med saltet, rör ner de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta. Häll upp geléet i en låg form och låt det stelna i kylskåp.
  5. Stjälp upp mousserna på portionstallrikar, garnera med dillvippor och hackat vingelé och servera med nyrostat bröd eller stekta brödkrutonger.

MARINERADE LAMMKOTLETTER MED RATATOUILLE OCH HARICOTS VERTS

4 portioner

8 dubbla lammkotletter
smör till stekning

Marinad
saften av 1/2 citron
1 msk kinesisk soja
2 msk olja
2 msk finhackade färska örtkryddor, t ex dragon, mynta eller timjan eller 2 tsk torkade örtkryddor

Ratatouille
1 liten squash
1/2 purjolök
1 liten aubergine
2 stjälkar selleri
1 röd paprika
1 grön paprika
2 msk olja, helst olivolja
1 burk krossade tomater ā 400 g
2 msk tomatpuré
1 – 2 pressade vitlöksklyftor
1 / 2 – 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
1 smulad grönsaksbuljongtärning
nymalen svartpeppar

Tillbehör
haricots verts
kokt potatis eller ris

  1. Börja med ratatouillen. Dela squashen på längden och skiva den. Gör på samma sätt med auberginen. Skiva purjolöken. Skär selleristjälkarna i centimeterstora bitar. Dela paprikorna, tag bort kärnorna, skär dem i bitar. Fräs grönsakerna i oljan. Tillsätt tomaterna med sitt spad, tomatpuré, pressad vitlök, buljongtärning, vin eller vatten. Låt koka tills grönsakerna är mjuka och såsen lagom tjock. Tillsätt mer vin eller vatten om det behövs. Smaka av med kryddor.
  2. Blanda marinaden. Lägg i kotletterna och låt dem ligga i marinaden ca 20 minuter. Vänd dem en gång under tiden.
  3. Stek eller grilla kotletterna 2 – 5 minuter på varje sida.
  4. Servera med ratatouille, kokta haricots verts, potatis eller ris.

MOUSSERANDE FLÄDERBLOMSSORBET

4 portioner

2 dl outspädd fläderblomssaft
1 1/2 dl vatten
1 äggvita
1 flaska mousserande vitt vin, t ex Amadeus, som är smaksatt med fläderblom

Garnering
citronmelissblad (kan uteslutas)

  1. Blanda saft och vatten. Vispa äggvitan till mycket hårt skum och rör ner den i saften. Det gör ingenting att den flyter upp. Låt bunken stå i frysen i 2 timmar.
  2. Kyl vinet under tiden. Tag sorbeten ur frysen. Vispa den skummig med elvisp (låt den stå i rumstemperatur en stund före vispningen om den är för hårt frusen). Låt sorbeten stå i frysen i ytterligare ett par timmar. Vispa eller rör om någon gång under tiden.
  3. Fyll stora vackra vinglas till hälften med det kylda vinet. Skeda upp sorbeten i vinet i glasen tills de är fyllda. Servera omedelbart medan vinet mousserar och innan sorbeten smält ner för mycket.


En miljon menyer finns i bokhandeln!


Informationsförlaget
Box 6884, Sveavägen 61, 113 86 Stockholm
Tel 08-34 09 15, Telefax 08-31 39 03
e-post:red@informationsforlaget.se